Нам понадобятся: баклажаны – 2 кг; чеснок – 2 головки; вода – 500 мл; лаврушка – 6-7 шт.; укроп, кинза, петрушка, базилик – по пучку; перчик чили – 1 шт.; кориандр – щепотка; соль – 2, 5 ст. л. 

Каждый баклажан надрежьте посередине и поместите в подсоленную воду на 10-15 минут. Затем поставьте на овощи гнёт, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Далее мелко порубите половину количества чеснока и зелени. Нафаршируйте ими баклажаны. 

На дне эмалированной кастрюли расположите остальную половину зелени (измельчать не нужно), пряности, 1 ч. л. соли и нарезанный полосками чеснок. Сверху разместите фаршированные овощи. 

Приготовьте рассол. Для этого поставьте кастрюлю с указанным количеством воды на плиту и дождитесь закипания. Добавьте 2 ст. л. соли. Перемешайте и дайте остыть. Залейте рассолом баклажаны. Накройте тарелкой и поставьте груз. 

Баклажаны выдерживаются в тёмном месте при комнатной температуре неделю. Затем рассол сливается, процеживается и кипятится. Итак, баклажаны разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Прикройте крышками и снова простерилизуйте. Теперь можно закатывать. Хранить солёные баклажаны с чесноком на зиму следует в холодильнике или в погребе.